日日盈配资平台西贝对质罗永浩的第四天：后厨禁参观、全线换油，客流不降反增

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　　文丨《BUG》栏目周文猛、徐苑蕾

　　今天中午12点55分，西贝在内部平台发布通知，决定暂停门店后厨的参观活动。一位门店店员表示，主要为了保证后厨的正常运营。此前，西贝创始人贾国龙为了回应预制菜争议，曾宣布全国370家门店允许消费者参观菜品制作过程。

　　虽然罗永浩表示停止争端，西贝也暂停参观后厨，但这一事件对于西贝的影响仍在继续。

　　这个周末，《BUG》栏目探访了位于北京、广州地区的多家西贝莜面村门店。有西贝门店店长透露：“上客情况大约少了两三成。”但另有门店店长表示，“不降反增，客人反而更多了”。

　　《BUG》栏目在随机走进的多家西贝线下门店中看到，今日午饭时间，到店用餐的顾客也已经接近满客状态。

　　此外，对于网上热议的食用油问题，目前西贝店面已全部采用了非转基因油。甚至有一名厨师长直言：“我干厨师好多年，不仅干过西贝的厨师，也干过外面的厨师，我对我们厨房的食品安全、厨房卫生、操作安全都特别有自信。如果说西贝的菜品不干净，菜品不好，服务态度不好，那我认为食品行业也没有干净的了”。

　　此外也有店长透露，贾国龙正在学习于东来，“我们每个员工，家里有孩子的每个学期会多得到1000元的补贴，他还在新疆等偏远山区建了一些学校，老板是一个很有社会责任的人”。

　　以下为与多名西贝店长或厨师长的对话：

　　“这个周末客人反而更多了”

　　《BUG》：罗永浩事件对你们有影响吗？营业额有没有一个具体的数据？

　　店长&厨师长（广州门店）：影响是有的，特别是对于我们生意、到店客人的影响，大概能影响到我们两到三成的客人。营业额差不多两三万块钱，影响挺大的。不过对于周边老顾客来说，该来还是正常来，有用户基础，这部分影响不那么大。

　　店长&厨师长（北京门店）：客流没有太多影响，这个周末的客人反而更多了。

　　“如果说西贝不好，那食品行业也没有干净的了”

　　《BUG》：你们对自家的产品很有信心？

　　店长&厨师长：我干厨师好多年，不仅干过西贝的厨师，也干过外面的厨师，我对我们厨房的食品安全、厨房卫生、操作安全都特别有自信。如果说西贝的菜品不干净，菜品不好，服务态度不好，那我认为食品行业也没有干净的了。这一点我们老板也很自信，可以让大家去参观。

　　《BUG》：你们的菜是预制的吗？

　　店长&厨师长：对于预制菜的定义，国家都有明文的规定。当然，你说的预制菜，可能与我理解的也不一样，我对于预制菜的理解，可能是第四档加热就可以浇到饭上吃了，但消费者心理可能又会有自己的定义。我们是按照国家的法律法条来做的，2024年国家就规定了——连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，均不属于预制菜。我们的门店是没有预制菜的。

　　《BUG》：但现在网上说你们的西蓝花和肉类保质期很长，不新鲜？

　　店长&厨师长：我们不能只看它的保质期，还要看它的生产日期，你看这两天网上报的西蓝花，它的保质期是两个月，但是它的生产日期是8月份。我们作为一家大型连锁餐饮企业，也不可能去外面市场买，因为量比较大，去市场不容易采购到，而且卫生也没有保障，所有我们有自己的供应链，这些都是有严格卫生保证的。

　　《BUG》：肉类是不是会保存得比较长？

　　店长&厨师长：保质期两年不代表它就会放两年，可能保质期两年我们实际就放了两天。实际上我们天天都会补货，可能今天进了30包，一天就用了20包，剩下的10包在冰箱里，明天可能就用完了。

　　《BUG》：一般进货后多久能用完呢？周期是怎样的？

　　店长&厨师长：我们没有备很多的货，而且每天回货师傅都会把控原料，厨师长、食安专员每天去检查，而且整个食品行业都是采用先进先出、先到先进的管理模式，食品都是不可能保存那么长的，不会存储很久的。你看，我们店里就这么几台冰箱，而且都是固定存放的位置，好的时候每天600多位客人，很快就都用掉了，一个食材存那么久得多占用空间啊。